![\"\"](\"https:\/\/ticinonotizie.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/foo-1.jpg\")
<\/p>\nTu stai servendo, per\u00f2 non sei un servo. Servire \u00e8 l’arte suprema; Dio \u00e8 il primo servitore. Dio serve gli uomini ma non \u00e8 servo degli uomini (Roberto Benigni).<\/p>\n
“Citare uno dei miei pi\u00f9 illustri compaesani contemporanei mi sembra la maniera migliore per cominciare a parlare di un’arte suprema come quella del ma\u00eetre. Questa breve frase riesce a spiegare il valore e l’importanza, la nobilt\u00e0 e il ruolo della nostra professione. E sottintende una domanda: torneranno i tempi in cui il ma\u00eetre ricopriva il ruolo dell’anfitrione? Un ruolo in cui accoglienza, eleganza e professionalit\u00e0 costituiscono le qualit\u00e0 minime richieste? Cari colleghi, bisognerebbe proprio ripartire da questa domanda. Nobilitiamo la nostra professione, esploriamo e valorizziamo il messaggio “Umili, servili ma a testa alta!” (…) <\/p>\n
Parlava e ascoltava, avviava un dibattito, interagiva offrendo un servizio che, senza leziosit\u00e0 o pretese, restituiva una luce nuova e positiva all’intero ristorante. In quell’atteggiamento io ci ho visto del cuore, ci ho visto una passione e tanta maestria. E queste sono cose che, non solo si notano, ma ti restano addosso – non a caso sono qui a raccontare di un pranzo che poteva finire nel dimenticatoio come moltissimi altri ed \u00e8 invece diventato un memorabile pranzo.<\/p>\n
Voglio ancora ripetere quelle parole citate all’inizio: il nostro lavoro \u00e8 un’arte! E, in quanto arte, esprime l’animo dell’artista. Il nostro mestiere dev’essere la manifestazione delle nostre passioni, e in questo fa di noi degli artisti, protagonisti del nostro settore. Impegnamoci quindi a migliorare nella nostra “arte del far bene” abbracciando proprio quel pizzico di follia che ci rende creativi e a volte fuori dalle righe”.<\/p>\n
Carlo Tofani (Identit\u00e0 Golose, 2013)<\/p>\n
<\/p>\n
Da grande intrattenitore di persone, di momenti, di situazioni, il nostro ultimo incontro non pot\u00e8 avvenire al di fuori di un bar.<\/p>\n
Gennaio 2023, bar Maino. Io seduto nei tavoli pi\u00f9 interni, Stefano a fianco del bancone, tavolo riparato. Alza la mano ma scorgo un che di anomalo. Mi confessa la malattia, un monte terribile e impervio, con lucidit\u00e0 e forza. Rimango piuttosto agghiacciato. Non sapevo. Mi impegno a cercare di catturare l’attenzione di un luminare. Non ci riesco. Resta, mi resta, un’amarezza dal retrogusto che non se ne andr\u00e0 mai. Come un Yquem del 1964, ma molto meno dolce. Ha l’odore del fiele. Anche oggi.<\/p>\n
Stefano Piscopo classe 1966, compagno di classe di mia sorella al Liceo Bramante. L’icona del sorriso. A 26 anni, correva il 1993, lo rivedo scendere in piazza a Robecco da un fuoristrada. Elegante senza bisogno di formalit\u00e0. Erano gli anni della Corte del Re. Locale ricercato senza leziosit\u00e0 nel difficile post 1992 del nostro lembo di provincia. Eleganza e contenuta sfrontatezza. Vitalit\u00e0. Joie de vivre. Luci rutilanti, alla bisogna soffuse, anche dopo le 23.<\/p>\n
Lo ritrovo secoli dopo, quando diventa partner di questo piccolo giornale. Quasi 25 anni dall’ultima volta, senza che fosse cambiato alcunch\u00e9. Certo, la fisionomia, la figura. Il peso del tempo. Ma solo in quel momento, mentre lo osservo e ne scrivo in occasione di due pranzi da favola (in una villa da sogno di Sedriano, paese tutt’altro che onirico, e soprattutto nel cuore della splendida cascina Cambiaga di Casterno, dove Massimo Oldani ha ricreato qualcosa di talmento bello da struggere lo sguardo) Stefano Piscopo esercita semplicemente, ma al meglio, la propria arte. Servire, sovrintendere, gestire la sala. Possedere, la sala. Un sapiente mix fatto di sorrisi, parole, gesti, soprattutto di mani. Le mani- del maitre, del barman, dello chef, del sommelier- sono il segreto di questo mestiere che richiede la dedizione, il sacrificio, la sofferenza dell’applicazione. Ma che deve essere sovrintesa, sempre, dal sorriso.<\/p>\n
Il mestiere, quello vero, non si impara. Si eredita. E Stefano, come descrive magistralmente (more solito) Emanuele Torreggiani nel pezzo che segue, l’aveva ereditato da pap\u00e0 Peppino.<\/p>\n
![](\"https:\/\/ticinonotizie.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ste1.jpg\"\/)
<\/p>\n
Ricordo l’orgoglio filiale quando condivise il pezzo nel quale parlammo di Peppino Piscopo e dell sua saga di magistrale barman. Rimasi stupito da quella devozione. Peppino Piscopo feci in tempo a vederlo seduto durante una delle cerimonie cui Stefano sovrintendeva con la classe di uno Zar. Appagato il padre, nel vedere la maestr\u00eca del figlio e la crescita del suo nipote Filippo. Smagliante, Stefano, nel volgere l’occhio sempre attento (e capace di cogliere ogni particolare della sala, a intercettare ogni bisogno) al suo pap\u00e0, appagato e cosciente di averlo soddisfatto. Buonasera signori, benvenuti. Tutto bene? Fabrizio quella ragazza al tuo fianco si \u00e8 sposata con me, nel senso del catering. Ciao ragazzi, come state? I grandi maitre, gli imperiosi maitre di sala, sanno interloquire contemporaneamente con dieci persone. Intanto hanno gi\u00e0 sparecchiato, o fatto sparecchiare, portato vino bianco nella glacette, rimpinguato il rosso, sostituito la posata caduta per terra, ‘sincerato’ che i commensali vegetariani avessero riceuto la spigola o la ratatouille.<\/p>\n Stefano Piscopo era uno di quelli che non fabbricano la classe del mestiere e la distillano per eredit\u00e0. Quindi adesso tocca, a tutti noi, essere vicino a chi ha condiviso la sua avventura sino alla fine (ad agosto, sui social, cercava ancora dei collaboratori per la sua azienda mentre il male lo consumava giorno dopo giorno), soprattutto a Filippo. Che porta con s\u00e8 l’eredit\u00e0, pesante, di due montagne da scalare. Nonno Peppino e pap\u00e0 Stefano. L’aiuteremo tutti. Ma lui sia sempre, perennemente orgoglioso di essere stato- e di essere- nipote di Peppino Piscopo e figlio di Stefano Piscopo. Generazioni, decenni, di servizio e di stile. Di eleganza. Di sapiente arte del servire. I banconisti come noi, impenitenti perdigiorno (e soprattutto perdinotte) di bar e ristoranti, lo sanno meglio di altri. So long per te Stefano. A buon rivederci. Non sai quanto mi ha addolorato, quel mancato appuntamento. Cerco di restituertene, se possibile, una parte. In alto i calici per te, ineffabile maitre di sala. <\/p>\n Del resto.. Servire \u00e8 l’arte suprema; Dio \u00e8 il primo servitore.<\/p>\n Fabrizio Provera<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tu stai servendo, per\u00f2 non sei un servo. Servire \u00e8 l’arte suprema; Dio \u00e8 il primo servitore. Dio serve gli uomini ma non \u00e8 servo degli uomini (Roberto Benigni).<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":430175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[40],"localita":[129,130,50],"sezione-speciale":[145],"class_list":["post-622733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronaca","tag-prima-pagina","localita-corbetta","localita-magenta","localita-magentino","sezione-speciale-editoriale-tn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/622733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=622733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/622733\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=622733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=622733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=622733"},{"taxonomy":"localita","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Flocalita&post=622733"},{"taxonomy":"sezione-speciale","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fsezione-speciale&post=622733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/ticinonotizie.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ste3-1.jpg\")