MILANO Con il caro spesa torna la cucina povera dei piatti anti-spreco preparati in quasi 7 famiglie su 10 (68%), con una svolta green spinta dall\u2019impennata dei prezzi che sta mettendo in difficolt\u00e0 soprattutto le fasce pi\u00f9 disagiate della popolazione.<\/p>\n
E\u2019 quanto emerge dal rapporto della Coldiretti \u201cLa spesa green degli italiani, dal bio al km 0 fino al ritorno del piatti poveri antispreco\u201d diffuso in occasione dell\u2019inaugurazione del Sana, il Salone internazionale del biologico e del naturale, con il Presidente nazionale Ettore Prandini allo stand C13 padiglione 30 della fiera di Bologna.Con l\u2019inflazione alimentare che \u00e8 stata pari al 9,8% ad agosto secondo l’ Istat e i rincari che raggiungono addirittura il massimo del 43% per lo zucchero. i cittadini – sottolinea la Coldiretti – adottano comportamenti pi\u00f9 responsabili per salvare i bilanci, anche riducendo lo spreco. E le ricette della tradizione popolare con il riutilizzo degli avanzi o di ingredienti di base – spiega Coldiretti – sono l\u2019asse portante della cucina italiana candidata a patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0 per l\u2019Unesco e spesso sono state riproposte nella loro eccezionale semplicit\u00e0 anche da cuochi e ristoranti di alto livello.Molti dei piatti pi\u00f9 tradizionali afferma la Coldiretti – hanno origine proprio dall\u2019esigenza di non sprecare cibo come – prosegue la Coldiretti – la ribollita toscana, i canederli trentini, la pinza veneta o al sud la frittata di pasta.<\/p>\n
Si possono preparare delle ottime polpette – sottolinea la Coldiretti – recuperando della carne rimasta semplicemente aggiungendo uova, pane duro e formaggio oppure la frittata di pasta per rivitalizzare gli spaghetti del giorno prima e ancora la pizza rustica per consumare le verdure avvolgendole in croccante sfoglia. Senza dimenticare la polenta, cibo di generazioni di italiani, che, quando avanza, pu\u00f2 essere fritta e arricchita magari con pezzi di formaggio, oppure il pesce azzurro con le ricette tipiche regionali come le alici scottadito con o senza pan grattato o le sarde in saor con cipolla.Se avanza del pane, si pu\u00f2 optare per la classica panzanella mettendo semplici ingredienti presenti in ogni casa, come pomodoro olio e sale per arrivare alla tradizionale ribollita che utilizza elementi poveri come fagiolo, cavoli, carote, zucchine, pomodori e bietole gi\u00e0 cotte da unire al pane raffermo. Anche la frutta – ricorda la Coldiretti – pu\u00f2 rivivere se caramellata o diventare marmellata oppure macedonia.Ma la tradizione rurale insegna anche a usare come ingredienti anche quelle parti della preparazione dei cibi che solitamente si gettano. L\u2019acqua della pasta, soprattutto se abbiamo cotto paste ripiene come gli agnolotti, \u00e8 arricchita dagli amidi e dalle proteine del grano. Si pu\u00f2 dunque conservare in frigo per usarla come base per il brodo per risotti, carni, verdure in padella. L\u2019acqua della bollitura delle verdure ha lo stesso utilizzo. I brodi di carne o pesce, ricchi di proteine, possono essere congelati e utilizzati per cotture successive o per minestre.Per aiutare le famiglie ad adottare comportamenti responsabili i cuochi contadini di Campagna Amica hanno elaborato una serie di consigli, attingendo alle numerose ricette antispreco della tradizione della campagna italiana per preparare un pasto completo a \u201cspreco zero\u201d ad alto tasso di risparmio per facilitare la vita quotidiana delle famiglie.<\/p>\n
Ma nonostante la maggiore attenzione a livello sociale, il tema dello spreco alimentare resta rilevante. Nelle case italiane si gettano mediamente a settimana 674,2 grammi di cibo pro capite, secondo Waste Watcher. Spreco che a livello nazionale costa 9,2 miliardi per l\u2019intero anno. In Sudafrica e Giappone si spreca la met\u00e0 che in Italia (324 e 362 grammi a settimana) mentre in Europa \u00e8 la Francia il paese pi\u00f9 virtuoso con 634 grammi settimanali, Germania e Regno Unito svettano con 892 e 859 grammi. Stati Uniti top-waste, con 1.338 grammi di cibo gettato a settimana.Ogni anno nel mondo viene gettato complessivamente quasi un miliardo di tonnellate di cibo, pari al 17% di tutto quello prodotto, con un impatto devastante sull\u2019ambiente e sul clima, oltre che su un\u2019economia gi\u00e0 duramente colpita dall\u2019emergenza Covid, secondo una analisi della Coldiretti su dati Onu. A guidare la classifica degli sprechi sono le abitazioni private – rileva Coldiretti – dove si butta mediamente circa l\u201911% del cibo acquistato mentre mense e rivenditori ne gettano rispettivamente il 5% e il 2%.<\/p>\n
Un fenomeno che determina anche – precisa la Coldiretti – effetti dirompenti sull\u2019economia, sulla sostenibilit\u00e0 e sul piano ambientale per l\u2019impatto negativo sul dispendio energetico e sullo smaltimento dei rifiuti. Si stima, infatti, che le emissioni associate allo spreco alimentare rappresentino l\u20198-10% del totale dei gas serra.\u201cUn problema drammatico dal punto di vista etico oltre che economico contro il quale Coldiretti \u00e8 impegnata da anni in un\u2019opera di sensibilizzazione dei consumatori attraverso il progetto dei mercati di Campagna Amica per il contenimento degli sprechi con la pi\u00f9 grande rete delle fattorie e dei mercati a chilometri zero che riduce le distanze ed i tempi di trasporto e garantisce maggiore freschezza e tempi pi\u00f9 lunghi di conservazione degli alimenti\u201d, ha sottolineato il presidente della Coldiretti Ettore Prandini. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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