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<\/p>\nIndagine Oricon: risultati imprese ristorazione collettiva in forte calo <\/p>\n
MILANO – Il settore della ristorazione collettiva sull’orlo del collasso, stretto come \u00e8 oggi tra l’impennata dei costi energetici e delle materie prime da un lato, e dalla mancata revisione dei prezzi e da appalti sempre pi\u00f9 complessi, dall’altro. E’ quanto emerge dai dati della ricerca annuale sulle imprese del settore condotta da Oricon (Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione). L’esplosione dei costi – innescata dalla cavalcata dei prezzi dell’energia elettrica e del gas naturale iniziata con la ripresa post-Covid e infiammata poi dai costi crescenti dell’agroalimentare – ha compromesso i margini delle aziende del settore che hanno chiuso l’anno con un risultato netto in forte contrazione mantenendo tuttavia, non senza sforzi, i livelli occupazionali dell’anno precedente con circa 92.000 occupati. <\/p>\n
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“Questo dato testimonia la grande attenzione che il settore della ristorazione collettiva pone nei confronti delle persone, siano esse consumatori o dipendenti – si legge nel documento Oricon – oltre a combattere contro le difficolt\u00e0 economiche continuando a garantire il pasto alle categorie pi\u00f9 deboli, ha preservato il capitale umano grazie ad utilizzo prevalente di personale con contratti a tempo indeterminato: la ristorazione collettiva non conosce la precariet\u00e0”. Il moderato recupero fatto registrare dal settore per il 2022 rispetto ai catastrofici risultati del 2020 e 2021 – viene messo in evidenza dall’indagine – non \u00e8 sufficiente a scongiurare quello che viene definito come rischio di un vero e proprio “collasso” del settore. <\/p>\n
Per il 2022 i ricavi relativi al mercato in appalto hanno superato i 3,7 miliardi di euro (+12,9% sul 2021) a fronte di 770 milioni di pasti serviti (+11,7%). La produzione ha quindi raggiunto in termini di volume di vendita circa il 90% di quella precedente la pandemia e il 91% in termini di valore economico. Ma si tratta di dati apparentemente positivi solo se paragonati agli anni della pandemia, sottolinea l’indagine Oricon. <\/p>\n
I costi dell’energia, tornati a scendere con continuit\u00e0 solo nel 2023, sono rimasti tuttavia su livelli significativamente pi\u00f9 alti rispetto al 2020: il prezzo del gas \u00e8 ancora oggi tre volte e mezzo quello medio del 2020 e quello dell’energia elettrica tre volte pi\u00f9 alto di allora. Si calcola che nel corso del 2023 il settore sosterr\u00e0 quasi 160 milioni di euro in meno di spesa per energia rispetto allo scorso anno ma pur sempre quattro volte e mezzo in pi\u00f9 di quanto spendeva nel 2020. I costi dei prodotti alimentari invece, contrariamente a quanto avvenuto per l’energia, hanno continuato a salire anche sotto l’effetto di evidenti spinte speculative: rispetto a quattro anni fa i prezzi sono oggi il 30% pi\u00f9 alti e l’incidenza degli acquisti delle materie prime sui ricavi \u00e8 salita dal 29% del 2019 al 36% del 2022. La revisione prezzi dei contratti , introdotta nel 2022, ha avuto un effetto insignificante e non \u00e8 servita a bilanciare gli aumenti dei costi: in percentuale le poche revisioni concesse hanno fatto recuperare solo il 12 % dei maggiori costi sopportati, quindi l’88% non recuperato sui prezzi ha eroso il patrimonio delle imprese. <\/p>\n
Nel 2022 inoltre il costo delle materie prime alimentari per le aziende della ristorazione collettiva \u00e8 cresciuto in media del 22% generando maggiori costi per 329 milioni non recuperati sui prezzi. Sempre riguardo le materie prime, il comparto del cibo biologico e a Km zero ha conosciuto una progressiva e inesorabile avanzata senza un corrispondente adeguamento dei prezzi dei pasti erogati, praticamente inalterati e, allo stato attuale, assolutamente incongrui rispetto alla qualit\u00e0 erogata. Nel 2015, ai tempi della prima indagine condotta da Oricon, appena l’11% delle materie prime alimentari acquistate dalle aziende proveniva da agricoltura a filiera controllata (che comprende quella biologica). Oggi questa percentuale \u00e8 raddoppiata. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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