Con l’inizio dell’autunno e l’arrivo delle prime piogge, parte la stagione della raccolta dei funghi. E con essa le segnalazioni di intossicazioni, da parte delle Asl, da Sud a Nord in tutta Italia: 9 casi a Catania lo scorso fine settimana, causate dal Chlorophyllum molybdites, la cosiddetta ‘falsa mazza di tamburo’, mentre numeri gi\u00e0 importanti si registrano al Centro antiveleni Maugeri di Pavia, per citarne alcuni.<\/p>\n
Non a caso, nel trimestre settembre-ottobre-novembre si verifica il 90% dei casi di intossicazione da funghi, che portano in pronto soccorso circa 10mila italiani l’anno, tra casi lievi e pi\u00f9 gravi, con sintomi che vanno da problemi gastrointestinali a complicanze neurologiche, fino alla morte. Quali precauzioni adottare per scongiurare rischi? E quali i sintomi ‘spia’ di un’intossicazione? La prima regola da adottare in caso di dubbio sulle variet\u00e0 raccolte \u00e8 separare i funghi sospetti da quelli commestibili, in modo che le spore dei primi non contaminino anche gli altri funghi. Molte specie ‘buone’, purtroppo, hanno dei sosia ‘cattivi’ che possono confondere il raccoglitore non troppo esperto. E ancora: non raccogliere mai i funghi quando sono troppo piccoli o ancora chiusi. Oltre che vietato dalla legge, \u00e8 il modo migliore per incappare in specie non commestibili. In ogni caso, i funghi devono essere sottoposti a una cottura di almeno 30-45 minuti che nella maggior parte dei casi neutralizza buona parte delle tossine. <\/p>\n
Ma per essere sempre certi di quel che si porta a casa, la regola d’oro \u00e8 quella di far controllare i funghi dagli ispettori del Servizio di riconoscimento micrologico attivi nell Asl italiane: il servizio \u00e8 gratuito e un elenco esaustivo degli ispettorati \u00e8 disponibile nel sito del ministero della Salute. Dunque, massima attenzione alle specie mortali: l’amanita falloide, ad esempio, contiene una potente sostanza in grado di danneggiare in modo irreversibile fegato e reni; nelle situazioni pi\u00f9 gravi l’unica possibilit\u00e0 di sopravvivenza \u00e8 legata al trapianto di fegato. Questo fungo \u00e8 particolarmente insidioso perch\u00e9 pu\u00f2 essere facilmente scambiato per altri funghi non tossici. Cuocerlo non riduce la pericolosit\u00e0: le tossine epato-tossiche dell’amanita phalloides resistono infatti alle alte temperature, e quindi la cottura non protegge dall’intossicazione. Solo un micologo \u00e8 in grado di distinguere le diverse specie, e spesso solo attraverso analisi sofisticat \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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