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REGGIO EMILIA (ITALPRESS) \u2013 Il mondo della ristorazione collettiva a raccolta durante il primo \u201cSummit della Ristorazione Collettiva\u201d che si \u00e8 tenuto al centro ricerca e innovazione CIRFOOD DISTRICT a Reggio Emilia, un evento organizzato da CIRFOOD. Il settore, che fra mense scolastiche, aziendali e strutture sociosanitarie, impiega circa 100 mila persone, sta affrontando un momento critico a causa dell\u2019aumento dei costi che dal 2022 si \u00e8 fatto particolarmente sentire.
Secondo una stima, l\u201988% dei maggiori costi sostenuti non \u00e8 stato recuperato: \u201cLo scopo di questo summit \u00e8 quello di puntare i riflettori sul nostro settore, il giro d\u2019affari \u00e8 di 4 miliardi e mezzo e ogni giorno garantiamo a centinaia di migliaia di persone nutrizione e salute. Il nostro \u00e8 un settore strategico\u201d, ha detto Chiara Nasi, presidente di CIRFOOD, Cooperativa Italiana di Ristorazione presente in 167 Regioni, in Olanda e in Belgio che vanta 50 anni di storia. Poi ha continuato: \u201cCome settore ci siamo fatti carico fino ad ora degli aumenti dei costi, ma ora va riconosciuto al nostro servizio il giusto prezzo e in quest\u2019ottica chiediamo alle istituzioni di supportarci\u201d.
Durante la mattinata di lavori si sono confrontati imprenditori del settore, tecnici e rappresentanti delle istituzioni. Ad animare il dibattito il tema del nuovo Codice Appalti: \u201cLe imprese del nostro settore \u2013 ha spiegato Andrea Laguardia, direttore Legacoop Produzione e Servizi \u2013 nella maggior parte dei casi lavorano con la pubblica amministrazione, quindi in regime di appalti. I contratti con la P.A. non prevedono la revisione dei prezzi. L\u2019aumento dei costi delle materie prime e dell\u2019energia ricade tutto sulle imprese. Chiediamo che, in questa fase di legge di bilancio, si inserisca una norma straordinaria per la revisione dei prezzi nei contratti con la P.A\u201d.
A tenere banco sono state le parole qualit\u00e0 del servizio ed equilibrio contrattuale: \u201cAver inserito il concetto di equilibrio contrattuale nel Codice Appalti non era scontato \u2013 ha detto Giuseppe Busia, presidente ANAC, intervenuto in collegamento video all\u2019evento \u2013 Il sistema di rinegoziazione dei prezzi ha dei limiti, ma ha fatto dei passi in avanti, c\u2019\u00e8 maggiore elasticit\u00e0\u201d.
Il primo \u201cSummit della Ristorazione Collettiva\u201d \u00e8 stato anche l\u2019occasione per presentare i dati di una ricerca condotta da Ipsos per l\u2019Osservatorio CIRFOOD DISTRICT: \u201cGenerazione Z: il rapporto con il cibo e la ristorazione. Numeri e tendenze\u201d. La ricerca, condotta nel giugno 2023, ha interessato 500 giovani fra i 16 e i 26 anni. Secondo i risultati i ragazzi prediligono alimenti semplici e italiani, oltre che prodotti in modo sostenibile. Nonostante le difficolt\u00e0 nel mantenere un equilibrio fra alimentazione e salute (27% del campione), nel 73% dei casi i giovani sono soddisfatti del proprio peso, anche grazie all\u2019attivit\u00e0 sportiva. Gli alimenti irrinunciabili sono piazza (50%), pasta (42%), frutta fresca (42%). Nel 91% dei casi poi i ragazzi condividono la necessit\u00e0 di produrre il cibo in maniera sostenibile. Per quanto riguarda il consumo di pasti fuori casa, ci\u00f2 rappresenta per loro un\u2019occasione irrinunciabile di socialit\u00e0, il 66% dei giovani infatti cena fuori almeno una volta a settimana.
I giovani rappresentano anche il futuro del settore della ristorazione collettiva, imprese e istituzioni ne sono consapevoli, ecco perch\u00e8 una sessione della giornata \u00e8 stata intitolata: \u201cIl futuro del lavoro: nuove professionalit\u00e0 e valore della formazione\u201d. \u201cIl settore d\u00e0 lavoro a circa 100mila persone \u2013 ha detto Luca Sartelli, HR and Organization Executive Director di CIRFOOD \u2013 pi\u00f9 dell\u201980% sono donne. Le imprese hanno una percentuale di contratti a tempo indeterminato che supera il 90%. E\u2019 un settore nel quale bisogna investire in formazione. Per attrarre i giovani \u00e8 importante fare uno storytelling diverso. Troppo spesso il racconto dei media \u00e8 quello di un settore dove il lavoro \u00e8 sottopagato e dove si fa molta fatica. Invece ci sono imprese nella ristorazione come CIRFOOD che investono in piani di welfare e in piani di carriera\u201d.<\/p>\n
\u2013 foto ufficio stampa CIRFOOD \u2013<\/p>\n
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