La cucina ticinese si caratterizza da sempre per una ricca tradizione gastronomica che affonda le sue radici nella storia lombarda. Una tradizione che negli anni si \u00e8 arricchita di nuovi sapori grazie all\u2019incorporazione di ingredienti innovativi in grado di rispondere alle esigenze di salute della societ\u00e0 moderna.
\nTra gli alimenti rivoluzionari che pian piano hanno fatto ingresso nelle nostre cucine c’\u00e8 anche lo psillio, ingrediente versatile utilizzato in ricette dolci e salate, che ci aiuta ad allestire le nostre tavole con piatti sani e gustosi.
\nVediamo insieme quali sono i benefici di questo alimento e come utilizzarlo per arricchire i classici della cucina lombarda, senza comprometterne l’autenticit\u00e0.<\/p>\n
Benefici per la salute<\/strong> La soluzione ideale per gli impasti senza glutine<\/strong> Come utilizzare lo psillio nei piatti tradizionali del Ticino<\/strong> La cucina ticinese si caratterizza da sempre per una ricca tradizione gastronomica che affonda le sue radici nella storia lombarda. Una tradizione che negli anni si \u00e8 arricchita di nuovi sapori grazie all\u2019incorporazione di ingredienti innovativi in grado di rispondere alle esigenze di salute della societ\u00e0 moderna. Tra gli alimenti rivoluzionari che pian piano hanno […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":570927,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"localita":[97],"sezione-speciale":[],"class_list":["post-632903","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-e-tempo-libero","localita-mondo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/632903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=632903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/632903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/570927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=632903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=632903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=632903"},{"taxonomy":"localita","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Flocalita&post=632903"},{"taxonomy":"sezione-speciale","embeddable":true,"href":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fsezione-speciale&post=632903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nRicco di fibre solubili, lo psillio aiuta a regolare la digestione e a mantenere l\u2019equilibrio della flora batterica, facilitando il transito intestinale e prevenendo disturbi come la costipazione o la sindrome dell’intestino irritabile.
\nOltre ad avere un\u2019azione lenitiva, le fibre solubili dello psillio contribuiscono all\u2019eliminazione dei sali biliari, riducendo il livello di colesterolo \u201ccattivo\u201d presente nel sangue ed il conseguente rischio cardiovascolare.
\nLa sua capacit\u00e0 di assorbire acqua provoca, inoltre, una sensazione di saziet\u00e0 prolungata che aiuta a controllare l’appetito e a ridurre l’assunzione calorica.<\/p>\n
\nIn una regione como la Lombardia, che fino a un paio di anni fa contava il maggior numero di celiaci in Italia, con quasi 44mila casi diagnosticati, l\u2019impiego dello psyllium husk in polvere<\/a> – anche conosciuto come farina di fibra di psillio – sembra una soluzione promettente.
\nGrazie alla sua capacit\u00e0 di sviluppare mucillagini simili a quelle del glutine, la cuticola di psillio \u00e8 un’ottima alternativa alla farina di grano, poich\u00e9 sostiene la lievitazione degli impasti, per dei prodotti da forno sofficissimi.<\/p>\n
\nL\u2019incorporazione della cuticola di psillio alle ricette della tradizione ticinese \u00e8 una scelta creativa che hanno gi\u00e0 adottato in tanti.
\nC’\u00e8 chi la utilizza al posto delle uova, come legante nella preparazione di dolci tipici, tra cui gli amaretti<\/strong> o i tortelli<\/strong>. Basta aggiungere 1 cucchiaino di cuticola di psillio a 2 cucchiaini d’acqua e il gioco \u00e8 fatto!
\nAltri, invece, preferiscono utilizzarlo in alternativa alle farine tradizionali per la preparazione di pani rustici gluten free<\/a>, perfetti per accompagnare formaggi tipici della zona come il grottino<\/strong>.
\nGrazie alla polvere di semi di psillio, finalmente anche i celiaci potranno gustare prelibatezze locali come la torta paesana<\/strong>, dolce tipico dell’Alto milanese a base di pane raffermo, la cassoeula<\/strong> con polenta o il cotechino servito con crostone di pane e lenticchie.<\/strong> \u00c8 sufficiente aggiungere una spolverata di buccia di psillio all’impasto del pane o alla polenta per ottenere un piatto gustoso, adatto a tutti i palati.
\nCi sono, poi, gli amanti delle vellutate corpose e nutrienti, come la zuppa di zucca, che utilizzano lo psillio (1 cucchiaino \u00e8 sufficiente) come addensante naturale privo di calorie.
\nEsistono per\u00f2 anche gli scettici, a cui l\u2019uso di ingredienti innovativi come lo psillio sembra una scelta davvero audace. E in effetti lo \u00e8!
\nTuttavia, \u00e8 proprio in questa fusione tra la tradizione culinaria del passato e l\u2019innovazione futura che la cucina del Ticino trova una nuova espressione, dando vita ad una gastronomia inclusiva, in grado di valorizzare la salute senza sacrificare il gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"