{"id":640432,"date":"2025-01-13T13:01:53","date_gmt":"2025-01-13T12:01:53","guid":{"rendered":"https:\/\/ticinonotizie.it\/?p=601257"},"modified":"2025-01-13T13:01:53","modified_gmt":"2025-01-13T12:01:53","slug":"uno-dei-panini-piu-buoni-al-mondo-il-gambero-rosso-celebra-la-cristalleria-by-andrea-cantisani-ristoratore-magentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/?p=640432","title":{"rendered":"‘Uno dei panini pi\u00f9 buoni al mondo’: il Gambero Rosso celebra la Cristalleria ‘by’ Andrea Cantisani, ristoratore magentino"},"content":{"rendered":"

Si sta facendo sempre pi\u00f9 largo, tra gli appassionati e i gourmet, il successo della Cristalleria, il locale aperto nel 2023 da Andrea Cantisani, ristoratore magentino (gestore da anni, assieme a Marco Mandonico, dell’Incontro in via dello Stadio) che ha deciso di puntare su un panino di altissima qualit\u00e0, fuori dagli schemi. E cos\u00ec assieme a un socio, e col supporto comunicativo e visuale dell’agenzia DeFuego, del magentino Eugenio Ceriani, ecco arrivare i successi e l’attenzione dei media.<\/strong><\/p>\n

L’ultimo dei quali \u00e8 il servizio dedicato al locale dal Gambero Rosso, secondo cui “la piccola panineria chiamata La Cristalleria si presenta a chi vi si reca dopo averne sentito parlare sui social o a chi ci passa per caso facendo una piccola deviazione dalla folla di via Sarpi. Qui si mangiano panini gourmet con un prezzo che oscilla fra i 10 e i 30 \u20ac. La loro particolarit\u00e0? Gli ingredienti di altissima qualit\u00e0 e il pane, non una pagnotta qualunque, ma pan de cristal”.<\/p>\n

Ingrediente principale, del quale Ticino Notizie vi ha gi\u00e0 parlato. “Il pan de cristal – o pa de vidre in catalano – \u00e8 stato inventato a Barcellona nel 2004 dal panettiere Jordi Nomen. L\u2019idea nacque dal falso mito della mollica che ingrassa, che lo spinse a creare un pane sottile dalla mollica quasi impercettibile. L\u2019idratazione molto elevata garantisce un risultato cos\u00ec alveolato da far quasi scomparire la mollica e una superficie esterna croccantissima, \u201cfragile come il cristallo\u201d.
\nAd aprire La Cristalleria \u00e8 stato Andrea Cantisani, co-titolare del ristorante L\u2019Incontro a Magenta, nel cui men\u00f9 il pan de cristal si era gi\u00e0 intrufolato in seguito a una folgorante scoperta avvenuta in Spagna. Ed \u00e8 proprio da Barcellona che arriva il pane della Cristalleria a Milano.<\/strong>“, continua il celebre periodico nato per celebrare il mondo del food and wine.<\/p>\n

“Qui completa la sua cottura e si prepara ad ospitare materie prime pregiate e abbinamenti di varia ispirazione: c\u2019\u00e8 la tradizione italiana nel panino con magatello di vitello cotto a bassa temperatura e salsa tonnata; c\u2019\u00e8 il tormentone della mortadella (di Mangalica) con stracciatella e Pistacchi di Bronte; ci sono anche sapori pi\u00f9 lontani dall’Italia, ad esempio nel panino con pastrami di manzo, senape al miele e cetriolini sott’aceto oppure in quello con coscia d’anatra sfilacciata e marinata in salsa teriyaki, il Pulled Duck.<\/p>\n

Il pi\u00f9 chiacchierato non poteva che essere un grande classico spagnolo: pan de cristal con prosciutto Pata Negra Joselito (considerato fra i migliori al mondo), trito di pomodoro strofinato sulla mollica, Olio extra vergine di oliva Particella 34 proveniente dalla Sicilia e infine basilico fresco. Una combinazione a cui \u00e8 difficile resistere vista la croccantezza del pane e il gusto insuperabile del prosciutto iberico, presente in abbondanza (150 g nel panino pi\u00f9 grande) e perfettamente scioglievole all\u2019assaggio”.<\/p>\n

Insomma, per la Cristalleria aperta a Milano (ma con testa e cuore a Magenta) il successo si sta sempre pi\u00f9 consolidando. Complimenti, meritatissimi e sinceri.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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