{"id":640804,"date":"2025-01-23T13:30:15","date_gmt":"2025-01-23T12:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ticinonotizie.it\/?p=602760"},"modified":"2025-01-23T13:30:15","modified_gmt":"2025-01-23T12:30:15","slug":"epopea-del-maiale-e-piatti-invernali-gennaio-e-febbraio-a-cascina-caremma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relaxed-shaw.217-160-88-173.plesk.page\/epopea-del-maiale-e-piatti-invernali-gennaio-e-febbraio-a-cascina-caremma\/","title":{"rendered":"Epopea del maiale e piatti invernali: gennaio e febbraio a cascina Caremma"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il freddo di gennaio e febbraio propizia il caldo tepore delle serata da trascorrere tra le suggestive mura della cascina Caremma. Gli appuntamenti sono diversi, con l&#8217;Epopea del Maiale che parte oggi. E allora cominciamo il vaggio!<\/strong><\/p>\n<p>Gennaio \u00e8<br \/>\nODE ALLA CASSOEULA!<\/p>\n<p>Ecco un piatto davvero intriso di storia e cultura, emblema della gastronomia del maiale.<br \/>\nDa questo meraviglioso animale allevato da secoli nella nostra pianura non pu\u00f2 prescindere la nostra agricoltura e di conseguenza la tradizione culinaria dei nostri luoghi<br \/>\nUn animale nobile che ha segnato cos\u00ec profondamente paesaggi, architetture, usanze e costumi, feste sacre e profane, il cui allevamento rappresent\u00f2 il perno di un sistema in perfetto equilibrio tra ambiente, economia, efficienza energetica, senso etico del non spreco, in particolare quando l\u2019agricoltura ottocentesca milanese e soprattutto dell\u2019abbiatense erano un esempio per tutto il mondo, un modello economico in profondo rispetto della Natura intesa come dono e quindi nella sua sacralit\u00e0.<\/p>\n<p>Il senso di tutto questo \u00e8 concentrato nella frase \u201cdel maiale non si butta via niente\u201d: questa \u00e8 la Cassoeula!<\/p>\n<p>Una pietanza che sembra l\u2019antitesi dei nostri tempi, che ci obbliga al riposo, simbolo dell\u2019inverno, pausa e riflessione sul tempo, il nostro passato e il nostro futuro; un piatto \u201cingombrante\u201d anche in cucina, con i suoi tempi, con i suoi odori, con i suoi grassi, torna ad essere protagonista del men\u00f9 di Gennaio di Cascina Caremma.<\/p>\n<p><strong>Epopea del Maiale 2025<br \/>\nCena laboratorio tutti i Gioved\u00ec dalle ore 20.00, nei mesi di gennaio e febbraio<\/strong><\/p>\n<p>\u201cDel maiale non si butta via niente e mangia tutti gli scarti della cucina\u201d dicevano i nostri nonni.<br \/>\nAncora oggi, nel mondo rurale e a Cascina Caremma, \u00e8 un esempio di sapiente gestione ecologica delle risorse, modello di perfetta sinergia tra uomo e natura.<\/p>\n<p>Allevamento Contadino o \u201cMaiale Artificiale\u201d?<\/p>\n<p>Quale futuro per l\u2019allevamento brado e su piccola scala alla luce delle recenti restrizioni sanitarie causate dalla Peste Suina Africana? Stiamo perdendo numerosi esempi di allevamento virtuoso, l\u2019unico in grado di garantire un autentico benessere animale, rappresentativo di una connessione reale con la Natura e di basso impatto ambientale. Con essi rischiamo di perdere saperi artigianali millenari e un patrimonio gastronomico che sta alla base della fama internazionale dei salumi italiani, travolti dalla tragica avanzata dell\u2019industria agroalimentare con i suoi sapori omologati e sintetici. <strong>Gabriele Corti<\/strong><\/p>\n<p>Istruzioni per l\u2019uso<\/p>\n<p>alle ore 20.00, Prima della Cena<\/p>\n<p>La prima parte della serata si svolge nel cuore del laboratorio dove Mario, il nostro norcino, davanti ad una vera mezzena vi mostrer\u00e0, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali e le diverse spezie. A seguire una breve presentazione sull\u2019allevamento allo stato brado di Cascina Caremma e il recupero del Maiale Nero di Lomellina, una razza autoctona in via di estinzione.<\/p>\n<p>Tagliere con * Fiocco Stagionato, * Salame Crudo Crespone, * Pancetta Tesa e \u263aCrauto Rosso in agrodolce Flan di Topinambur con fonduta di Zola Crostini di \u263aPan Giald, * Mortadella di Fegato e composta di \u263aMela Cotogna Terrina di * Salame di Testa * Cotechino e * Sanguinaccio con Pur\u00e8 di Patate all\u2019Arancia Zuppa di Cipolle con * Pancetta croccante \u263a Risotto con * Pasta di Salame e Fagioli Borlotti * Cassoeula alla Caremma \u263aPolenta Integrale Macinata a Pietra \u263a Sbrisolona fatta con lo Strutto e Crema Inglese<br \/>\n* con prodotti trasformati dalla Nostra Azienda Agricola \u263acon prodotti certificati BIO di Cascina Caremma<\/p>\n<p><strong>Cena e laboratorio 39 euro<\/strong><\/p>\n<p>PER INFO E PRENOTAZIONI<\/p>\n<p>CASCINA CAREMMA<br \/>\nVia Cascina Caremma, 2 \u2013 20080 Besate (MI)<br \/>\nT +39 02 9050020<br \/>\nF +39 0290504251<br \/>\nwww.caremma.com<br \/>\nMail info@caremma.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il freddo di gennaio e febbraio propizia il caldo tepore delle serata da trascorrere tra le suggestive mura della cascina Caremma. 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