MAGENTA Dieci ne pensano, cento ne fanno. I fratelli Stefano e Thomas Lavazza di Love & Gelato sono una fucina di idee e novità. Ma l’ultima che hanno estratto dal cilindo delle delizie è davvero da raccontare: è infatti arrivato niente meno che il gelato ispirato alla Battaglia di Magenta.
Il gusto è nato come abbinamento ai ravioli ispirati alla Battaglia ideati dalla mente fervida e originale di Ivano Pirovano, gastronomo di vaglia su piazza da anni in quel di Magenta, che ha elaborato una pasta farcita (dei ravioli) con patate, dragoncello e Raspadura. L’impasto con aggiunta di barbabietola conferisce il colore che rimanda appunto alla Battaglia del 1859: e dal vicino E adesso Pasta, in via Roma 108, si è passati all’idea di Stefano che ha deciso di guarnire i ravioli con del gelato allaRaspadura, il formaggio che i soldati portavano in battaglia in epoca risorgimentale.
La Raspadura è un formaggio grana, con 6 mesi di stagionatura, presentato in sottilissime sfoglie raschiate con un particolare coltello. E’ un prodotto leggero ed estremamente profumato, dolce al palato e adatto ad innumerevoli abbinamenti culinari.
Il risultato dell’abbinamento ravioli della Battaglia- gelato alla Raspadura, già sperimentato dai primi palati, appare davvero riuscito.
E per i prossimi mesi è in arrivo un’altra, grande sorpresa.. Ma tutto a tempo debito, volta per volta. Di certo, i Lavazza non si fermano mai.
